Rote Bete Suppe mit Meerrettich

1. Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Ebenso mit den Möhren und Apfel verfahren.

2. Die Zwiebel pellen, würfeln und in etwas Olivenöl andünsten, Rote Bete-, Apfel- und Möhrenstücke dazugeben und 2-3 Minuten zusammen anbraten.

3. Die Gemüsebrühe dazugeben und mit einem Deckel ca. 30- 40 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. auch einer Prise Zucker.

4. Für das Gremolata- Topping ca. 20 g glatte Petersilie und 2 EL Walnusskernen hacken und zusammen mit ca. 1 EL ( je nach Geschmack) frisch geriebenen Meerrettich vermischen. Dies kannst Du zusammen in ein Schälchen geben und zur Suppe reichen.