Schon mal Sushi mit echtem Wasabi gegessen? Und wir meinen nicht die grüne Paste, die laut Verbraucherzentrale weniger aus Wasabi als aus weißem Meerrettich besteht, sondern den frisch geriebenen Wasabi direkt von der Pflanze!
Zwei Wasabi-Sorten, die sich besonders durch ihren mildscharfen Geschmack auszeichnen und damit ideal für Sushi, asiatische Suppen oder Salate geeignet sind, sind der Wasabi ‘Mephisto® Red’ und ‘Mephisto® Green’. Wie aus der Pflanze die leckere, grüne Paste wird, verraten wir Dir in diesem Artikel!
Wasabi, der unter dem botanischen Namen Wasabia japonica bekannt ist, wird zwar im Volksmund auch als japanischen Meerrettich bezeichnet – wirklich eng verwandt sind die beiden Pflanzen jedoch nicht miteinander. Beide Pflanzen zählen gemeinsam mit dem Chinakohl, Blumenkohl, Raps oder Pak Choi zur Familie der Kreuzblütler, gehören aber unterschiedlichen Gattungen an.
Echte Wasabi-Paste herzustellen, ist zwar relativ leicht – etwas mehr Zeit erfordert dagegen die Pflege der Pflanze, bis man den Spross, aus dem die Paste gewonnen wird, ernten kann. Allerdings ist nicht nur der Wurzelstock essbar, sondern auch die Blätter, Stiele und Blüten. So kann man bereits im Frühjahr seine Sushi-Rollen mit den kleinen, weißen Blüten und den intensiv grünen Blättern der Wasabi-Pflanze dekorativ anrichten!
‘Mephisto®’-Wasabi pflanzen und pflegen
Doch welche Pflege braucht die Wasabi-Pflanze ‘Mephisto®’? „Wasabi bevorzugt ein halbschattiges, kühleres Plätzchen und gedeiht besonders gut bei Temperaturen zwischen 7 und 20 Grad“, weiß Raimund, unser Wasabi-Experte. Außerdem können die Blätter bei zu hoher Sonneneinstrahlung fleckig werden. Dementsprechend sollte man seinen Wasabi lieber nicht bei sommerlichen 30 Grad in die pralle Mittagssonne stellen! Die Wasabi-Pflanze mag es außerdem feucht – gerade bei heißen Temperaturen sollte man daher aufpassen, dass die Pflanze genügend Wasser bekommt.
