Einfach köstlich: Süßkartoffelpancakes mit Beeren

Die leicht süßlich schmeckende Knolle lässt sich für verschiedenste Gerichte verwenden. So kann sie als gesalzenes Äquivalent zu herkömmlichen Pommes, zu einem leckeren Curry verarbeitet, als Lasagne oder im Ofen gebacken und mit einem kreativen Dip serviert werden. Doch auch für süße Speisen wie Muffins oder Pancakes sind Süßkartoffeln ideal. Ein schöner Nebeneffekt ist, dass man für die Rezepte kaum Zucker braucht, da die Süßkartoffeln bereits eine eigene Süße enthalten. Unsere Süßkartoffelpancakes kommen daher mit zwei Esslöffel Ahornsirup aus.

Je nach Hunger reichen die Mengenangaben für zwei bis drei Personen. Serviert werden können die veganen Pancakes mit Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren – schau einfach, was gerade saisonal in Deinem Garten oder auf Deinem Balkon wächst. Besonders lecker schmeckt die Kombination aus süßsauren Brombeeren, süßen Blaubeeren, etwas Ahornsirup und Zimt. Diese Variante passt auch hervorragend zu einem verregneten Spätsommertag im September. Für sommerlichere Tage im August sind Himbeeren, Stachelbeeren oder Erdbeeren die ideale Besetzung.

Vegane Süßkartoffelpancakes mit Beeren

Frische Brombeeren vom Strauch

Einfaches Rezept für vegane Süßkartoffelpancakes